II Forum Przedsiębiorczości w Łomży
W dniu 2 grudnia 2014 r. w Zespole Szkół Technicznych i Ogólnokształcących odbyło się forum „Edukacja – promocja – przyszłość”. Mistrzowie sztuki kulinarnej: Marcin Budynek i Zbigniew Łęgowski wprawili w podziw z Pawłem Pojawą grillowaniem kuli śniegowej w temperaturze – 196 stopni C i mieleniem ziemi jadalnej z mchem. Dr inż. Dorota Nowak z SGGW dzieliła się erudycją o innowacjach i tradycjach w produkcji żywności, zaś prezes Polskiej Izby Produktu Regionalnego i Lokalnego Izabella Byszewska – wiedzą o wychopniach, dzioniach, nadwiślankach i fafernuchach.
Honory gospodarzy forum pełnili przedstawiciele społeczności ZSTiO, Podlaskiej Izby Rolniczej i Krajowej Sieci Obszarów Wiejskich. Dyrektor „Technika” Artur Ciborowski i Dorota Miarka witali w Łomży z wiceprezydent Mirosławą Kluczek kilkudziesięciu gości, wśród których był prezes PIR Grzegorz Leszczyński i dyrektor biura PIR Bogumiła Roszczyk – Parzych. Wiceprezydent mówiła, że hasło forum powinno przemawiać do młodych, gdyż wykształceni ludzi mogą promować swoje produkty i w przedsiębiorczości osiągać sukcesy. Sukcesom w działaniu ponad 100 tys. członków służy od 15 lat Podlaska Izba Rolnicza, o czym opowiadała dyrektor Roszczyk – Parzych. Młodzież dowiedziała się, m.in., że 55 procent PKB województwa podlaskiego pochodzi z produkcji rolnej i przemysłu spożywczego. - A część młodzieży nie musi stąd wyjeżdżać, tylko produkować zdrową żywność – przekonywała dyrektor biura PIR, opowiadając o szkoleniach i innych działaniach Izby.
Kremy, czipsy, sosy i pochwały Mistrzów
Kiedy słuchacze z klas o profilu gastronomicznym i hotelarskim słuchali w auli prelekcji, w kuchni na drugim piętrze zaroiło się od strzelistych kucharskich czepców i eleganckich koszul i fartuchów, o jakie ZSTiO wzbogaciło się dzięki dotacji z budżetu miasta, realizując program alternatywnych form spędzania czasu. Pod opieką uczącej przedmiotów hotelarskich i ekonomicznych Bogusławy Romanowskiej młodzi pokonali szlak kulinarny do Tatarów z Kruszynian, skąd wywodzi się jeden z 37 polskich produktów regionalnych w systemie UE – pierekaczewnik. Wśród potraw wybranych na warsztat z mistrzami rondla przez sześcioro uczniów Technikum Żywienia i dwie dorosłe panie tatarskiej potrawy nie było. 18-letni rodzynek w tym damskim gronie Artur Magdziak przygotował krem z dyni z laską wanilii i pierożki ravioli z karmelizowaną gruszką, których smakiem zachwycił się Patryk Kadłubowski, strzegący z Pauliną Krajewską i koleżeństwem okryć uczestników forum i służący im za przewodników w pełnych korytarzy, schodów i zakrętów budynkach przy Zielonej. Natalia Sałek zaproponowała łopatkę wieprzową w sosie pomarańczowo-imbirowym z miodem oraz naleśniki z serem korycińskim. Ponadto: Aleksandra Galanek stworzyła carpaccio z buraka z orzechami i czipsy gruszkowe (wychowanka Katarzyny Więsak), Justyna Szumowska - sandacz smażony w sosie rozmarynowym z pasternakiem z wanilią (op. Ewa Bogulas), a Magdalena Konopka – stek z polędwicy i sos orzechowy (Hanna Bukowska). Najmłodsza Klaudia Gawrychowska (lat 16), którą uczy technologii Dorota Miarka, zrobiła babkę ziemniaczaną z topinamburem i łososia w sosie czosnkowym.
Żywność – istotna część procesu kulturowego
Młodzież z zajęć ze znanym z telewizji Marcinem Budynkiem była zadowolona i chciała więcej warsztatów z profesjonalistami – cieszyła się Dorota Miarka , koordynatorka projektu. - To forum daje wiedzę, inspiruje młodych do poszukiwań, uczy szacunku dla tradycji kulinarnej. Ważny był udział łomżyńskich gastronomów, bo serwują potrawy regionalne i prowadzą praktyki uczniów.
W warsztatach wzięły udział dwie osoby dorosłe: Henryka Mioduszewska z Regionalnego Związku Kółek i Organizacji Rolniczych, trenerka gastronomii w agroturystyce, oraz Katarzyna Kotowska ze wsi Koty Lutostań. Jedna uraczyła klopsem z bakaliami, druga – mrowiskiem, ciastem faworkowym z miodem, skórką pomarańczową i rozmarynem. Trzeba było widzieć twarze zachwyconych jurorów i publiczności podczas degustacji... W inny nastrój wprowadził wykład dr inż. Doroty Nowak o innowacji i tradycji w żywieniu. Młodzi dowiedzieli się, że jogurt zdrowszy jest niż śmietana, a zupy na wywarze lepiej zastąpić warzywnymi.
